ジェランガム
ジェランガム
ジェランガムとは、水溶性の天然高分子多糖類であり、強固なゲルを形成するため、水性成分の粘性を高めるとともに、乳化製品の分散安定剤として用いられる。 ジェランガムの効能、効果、用途 ジェランガムは、水を沢山吸収してゲルになり、とくに水と油を乳化し、顔料などの粒子を安定に存在させるため配合するが、ジェランガムをいれることで界面活性剤を減らすこともできる。ジェランガムは、ゲルの透明性に優れており、離水が少なく、ジェル素材として使われる。同じようにジェル素材や粘度調整剤には、ローカストビーンガム、キサンタンガム、ペクチン、カラギナンなどがある。いずれも多糖類であり、食品添加物として使われているものばかりで、アレルギー性はほとんどない
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